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  吃过大脸鸡排吗?偶尔在路边买上一份两份,无论是作为零食或下酒菜,甚至用它来应付一顿午餐,相信那种滋味绝对值得诱惑!但对我们来说,从街上购买鸡排有两大不好的地方,一是价格偏高,二是他们用来炸鸡排的油都是反复使用的,吃了对身体不好。

  其实鸡排做起来非常简单的,作为家庭主厨偶尔尝试操作下,改变一下家庭食谱,确实是个不错的选择。下面郑州团餐公司就为大家介绍一下鸡排的具体做法:

  1、选材,用鸡脯肉或鸡腿肉,鸡腿肉做成后的口感比鸡脯肉要强很多,当然价格也高许多;

  2、片肉,将鸡肉片成一般菜刀刀背厚度的薄片,薄片大小不一也无所谓,反正最后要切成一样规则的小块;

  3、调料比例,1000克鸡肉,鸡蛋2个,水少许,淀粉少许,料酒少许,盐、味精、鸡粉、十三香各1小勺,白糖3小勺;

  4、腌制,加入水、鸡蛋、淡粉、料酒、盐、味精、白糖、鸡粉(鸡精也可)和十三香,用手抓拌均匀,腌制30分钟,

  5、粘面包糠(面包糠一般干调店都可以买到),将面包糠倒入盆中,将腌制好的鸡排一片一片用力按在面包糠上,使面包糠均匀粘在鸡排的两面,粘好后摆在另一个盆中,然后冷冻或冷藏;

  6、冷冻或冷藏,3个小时以上存储最好,冷冻或冷藏后炸出来比较平整,直接油炸容易卷曲;

  7、油炸,将油温烧至5成热,将鸡排片下入油锅中炸至焦黄,捞出(此时鸡排已好,可直接使用,也可放入孜然,或者做成黑胡椒鸡排),此处切记油温不能太高,不然容易变老或变黑;

  8、熬制黑胡椒汁(黑胡椒汁在一般干调店都能买到,一般属浓缩型,需加水稀释),开火放锅,倒入少许油,放入少许葱、姜、蒜炒出香味,倒入黑胡椒汁炒匀,加入水若干和少许白糖,将少许淀粉用水搅匀后倒入汤汁中,烧开,待汤汁稍微粘稠后,出锅;

  9、浇汁,将炸好的鸡排切成均匀的菱形块,浇上做好的黑胡椒汁即可。

  以上就是今天郑州团餐公司为大家介绍的鸡排的做法,赶快自己试试做出美味的鸡排吧!


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