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配水果、酸奶、营养米(四荤两素)

  郑州外卖公司今天和大家分享一下鱼香肉丝的做法,下面,大家一起来看看吧!

  鱼香肉丝以鱼香味调味而得名,相传灵感来自泡椒肉丝,虽然只是民国年间才由四川厨师创制,但已然是川菜系里的名菜。鱼香肉丝成菜色泽红润、富鱼香味,吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点,肉丝质地柔滑软嫩,是下饭菜的必选。

  原料:猪里脊、冬笋、黑木耳、生姜、大蒜、香葱、植物油、料酒、蛋清、淀粉、盐、白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、淀粉。

  做法步骤:

  第1步、食材洗净备好。

  第2步、里脊洗净、切丝。

  第3步、放清水中浸泡1小时,中途换2-3次水,肉丝颜色发白,捞出。

  第4步、肉丝中加入盐、料酒,拌匀,加入蛋清,用手充分抓匀至混合,肉丝会更滑嫩。

  第5步、抓匀的肉丝加入3克淀粉,继续抓匀,最后加入食用油,再次充分抓匀,放冰箱冷藏。

  第6步、木耳洗净切丝,生姜、大蒜分别切末,泡辣椒剁碎。

  第7步、制作调料汁:碗中加入白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、2克淀粉,搅匀即可。

  第8步、另起小锅,水烧沸,将冬笋丝焯水,去除苦涩味,捞出备用。

  第9步、起油锅,倒入适量油,五成热时放入腌好的肉丝,大火迅速滑散至变白。

  第10步、把肉丝推到锅一侧,另一侧放入泡辣椒翻炒出香味,再与肉丝混合炒匀。

  第11步、放入姜末、蒜末炒香;再放入木耳丝、冬笋丝,炒匀,倒入鱼香汁,快速翻炒均匀。

  第12步、撒入葱花炒几下即可。

  第13步、出锅,盛盘。

  郑州外卖公司温馨提示:

  1、里脊肉是首选,吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎,这样才能炒出鲜亮的红油。2、炒鱼香肉丝要猛火快炒,火要够大,锅气要足。3、鱼香肉丝讲究“见油不见汤”,鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎,同泡椒一起下锅炒到香酥,炒出辛香味,同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。



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